醉蛋是一种特制食品，新鲜的鸡蛋，在高粱酒等经历大约一周时间的侵泡。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。同时也是厦门金门独家特制的醉蛋，是选择新鲜鸡蛋(母鸡下蛋二至三天内制作)，用高梁酒以及中药材浸泡，大约经过一个星期制作出来的。

酒、酱油混合液加工。每加工1千克鸭蛋(或鸡蛋)需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

盐、香料、大曲酒卤汤加工。将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

加工步骤与方法。

1.煮蛋:选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待水开3~4分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮4~5分钟），这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，蛋黄心呈粥样状，成为溏黄最好。

2.制醉卤:制醉卤将开水倒入缸里，水量以没过鸡（鸭）蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸淡以自己口味为准）,再放少许花椒粒。待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤有酒香味即可。

3.醉蛋:醉蛋将煮好的鸡（鸭）蛋外壳敲破（不剥外壳）,也可以剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂三四天后，即可食用。

产品特点醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。